天和商貿(mào)集團(tuán)八里街店超市營(yíng)業(yè)面積約4500平方，于2022年6月3日完成升級(jí)改造，改造后門(mén)店?duì)I業(yè)額大幅提升，整體銷(xiāo)售增幅13.11%，毛利額增幅21.02%，毛利率增幅0.95%，客流增幅5.43%。
疫情期間，很多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中一路茫然、不知所措，但八里街店在各項(xiàng)指標(biāo)上都有所增長(zhǎng)，這是升級(jí)調(diào)整后，強(qiáng)大商品力支撐的結(jié)果！
核心競(jìng)爭(zhēng) 聯(lián)營(yíng)轉(zhuǎn)自營(yíng)
八里街店于2016年6月開(kāi)業(yè)，在經(jīng)營(yíng)前期，由于營(yíng)業(yè)額低、損耗大、技術(shù)人員崗位缺失、成本高等因素，門(mén)店熟食、面點(diǎn)及面包三大品類(lèi)由自營(yíng)逐步轉(zhuǎn)為聯(lián)營(yíng)。2022年5月，集團(tuán)公司決定將門(mén)店進(jìn)行升級(jí)調(diào)整，并把這三大品類(lèi)轉(zhuǎn)為自營(yíng)，以“資深大師傅+專(zhuān)業(yè)技工+售賣(mài)人員”的管理模式，同時(shí)增加冷鏈環(huán)島、深加工商品現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)、現(xiàn)場(chǎng)試吃的形式進(jìn)行從而達(dá)到引流效果，凸顯人間煙火氣息！
熟食區(qū)域升級(jí)調(diào)整后營(yíng)業(yè)額猛增，增幅134.5%。為了體現(xiàn)更強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)參與感，讓商品更新鮮、更誘人，門(mén)店還增加了本土常見(jiàn)的烤制品，如烤雞、烤鴨等，除此之外，還有多樣化的熟食單品，如撈汁海鮮、涼拌蔬菜、鹽焗類(lèi)、鹵菜類(lèi)、烤炸類(lèi)、蛋品類(lèi)、荷葉雞、牛排/羊排、燒臘類(lèi)、快餐類(lèi)約160多個(gè)單品，所有單品均由店內(nèi)專(zhuān)業(yè)技工團(tuán)隊(duì)自主加工而成，保障熟食的鮮度、品質(zhì)及口感。
面點(diǎn)自聯(lián)營(yíng)轉(zhuǎn)自營(yíng)后，所有的面點(diǎn)都在環(huán)島操作間內(nèi)手工現(xiàn)做，包括各類(lèi)健康無(wú)糖的粗糧包、生煎包、玉米窩窩頭、手工饅頭等，單品數(shù)量達(dá)100多個(gè)，品種多樣齊全。
面包部自調(diào)整后，商品SKU達(dá)110多個(gè)，營(yíng)業(yè)額增幅為16.6%。面包部的加工間由原來(lái)的封閉式調(diào)整為敞開(kāi)式加工間，顧客可以在賣(mài)場(chǎng)直觀面包制作的全過(guò)程，現(xiàn)烤面包的香氣彌漫整個(gè)賣(mài)場(chǎng)，很多顧客看著金黃色的面包從烤箱被取出、擺盤(pán)，情不自禁就會(huì)挑選購(gòu)買(mǎi)。
生鮮優(yōu)化 豐富品類(lèi)
在調(diào)整期間，指導(dǎo)老師指出，要摒棄保守的管控思維，堅(jiān)持?jǐn)U張思維，補(bǔ)充商品，滿足不同階層的顧客需求，哪怕有損耗，也要堅(jiān)持品種齊全，逐步培養(yǎng)顧客。水產(chǎn)區(qū)域自調(diào)整升級(jí)后引入了大量的高端水產(chǎn)，如青蟹、花蟹、梭子蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、面包蟹、波士頓龍蝦、大小青龍、帝王蟹等水產(chǎn)商品，補(bǔ)充了近20個(gè)SKU，水產(chǎn)銷(xiāo)售得到了大幅度的提升。
銷(xiāo)售的增加是依靠各個(gè)品類(lèi)板塊的商品逐漸豐富而增加的。貝類(lèi)是八里街店前期一直忽視的品類(lèi)，自增加了花螺、毛螺、竹節(jié)螺、紅口螺、圣子王、白貝、花貝、6頭鮑等10多個(gè)品種后，銷(xiāo)售毛利也逐步得到了提升。
品種少、價(jià)格貴、擔(dān)憂損耗是我們傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)思維，這也直接導(dǎo)致門(mén)店前期顧客少，營(yíng)業(yè)額不高。經(jīng)過(guò)調(diào)整優(yōu)化，八里街店將蔬菜區(qū)域進(jìn)行重新布局，深入挖掘季節(jié)性本地蔬菜和袋裝蔬菜，如香椿、薺菜、折耳根、蕨菜、野蔥、快菜、本地上海青和蘿卜苗等；同時(shí)還分類(lèi)別進(jìn)行精品打包，極大地豐富了商品品類(lèi)及商品包裝規(guī)格。 在豆制品專(zhuān)區(qū)，由原來(lái)的10個(gè)單品豐富到近30個(gè)，如五香豆干、煙熏豆腐、魔芋豆腐、米豆腐、內(nèi)脂豆腐、武岡豆干等，大大滿足了顧客的購(gòu)物需求。
持續(xù)深挖品類(lèi) 強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量
未來(lái)，八里街店將持續(xù)強(qiáng)化生鮮加工品的研發(fā)和經(jīng)營(yíng)，繼續(xù)開(kāi)發(fā)新品、增加加工品項(xiàng)，推出市場(chǎng)需要的商品，以更精細(xì)的經(jīng)營(yíng)、更豐滿別致的陳列、持續(xù)提升商品鮮度與品質(zhì)作為商品的制勝之道，朝著這個(gè)方向繼續(xù)前進(jìn)。在非生鮮商品品類(lèi)上，繼續(xù)做加法，不斷完善商品結(jié)構(gòu)與功能，持續(xù)引進(jìn)新品，優(yōu)勝劣汰。
服務(wù)上，加強(qiáng)顧客體驗(yàn)，豐富水果、蔬菜、熟食、面點(diǎn)、面包、牛奶以及散裝食品的品類(lèi)及售賣(mài)模式，加強(qiáng)與顧客的互動(dòng)和交流，不斷滿足顧客差異化需求，提升口碑！
